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已有 26 次阅读  2020-07-03 20:02

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是有区别的。一人一锅更干净卫生,每一锅都能够保留原汤的美味,但导汤的速度比较慢。大锅煮的味道会越来越杂,必须不断的添加副汤来保证大锅里汤的味道,汤出的味道也越来越不如小锅,但速度能快点。这都是经验之谈。

用角铁焊一个架子,外面用白铁皮包一下就可以了。

本来就有这种过,你要买的话就是有没有煮麻辣烫的锅,要有一格一格的。

麻辣烫的制作方法
配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)
荤菜:兔腰
麻辣烫什么都可以放,只要自己喜欢吃。口味根据自己口味请店家调制就好了。

一个人吃当然砂锅好啊,小火慢煮边吃边煮感觉美滋滋的再整点小酒啥的
大锅比如三到五个人十来个人大锅有气势东西放得多,不怕吃不到不怕不够吃啊,气氛好!

麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从四川宜宾到三峡巫山,由于水流湍急,纤夫成了必不可少的风景,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、袪湿。

煮麻辣烫不一定非要电锅,液化气灶也可以,当然电的干净、省事一些。电煮锅当然是厂家做的好,自己做由于不是专业,安全性要差一些,但相对便宜,厂家的要贵一些,专用锅大约需要1900元左右,用不锈钢桶放加热管定做的话大约需要600左右。

主要看你的经营方向而定,要做大锅烫碗装上菜的,成本考虑首选 七芯煤炉,缺点是稍微有点煤气味,其次是煤气炒灶,优点是方便快捷,缺点是成本增加,而且长时间不开火汤温容易下降。
  如果你要做火锅式的,首选电磁炉,缺点是对电路要求高,停电了就不能营业,其次是煤气灶,缺点是夏天吃太热,有煤气味


 


重庆麻辣烫我还是在山西太原喜欢吃上的,我记得他们有2种煮法 一种是在个不锈钢的大桶里,一种是在煤气灶用沙锅煮的<这个煤气灶有8个灶眼>叫沙锅麻辣烫这种比桶里煮的好吃多了.到了上海后一直想吃 可惜这里的麻辣烫都是在桶里煮下的做出来的烫跟清水没有区别.吃了一次没吃完看见这样的麻辣烫一辈子都不吃了简直是上当



用料 
老火锅底料    一包   
各种蔬菜   
荤菜   
蒜   
香油   
盐   
热锅串串的做法 
素菜切好,串起来。午餐肉直接串起来~

土豆要用水泡起来哦~

荤菜码料后,也串起来

一包火锅底料直接加水煮开,放入食材,碗里打好蘸碟,边煮边吃吧~

小贴士
荤菜,比如牛肉(吃火锅,串串必备),鸡翅尖,排骨,需要提前码料:辣椒面+孜然粉+生粉+酱油,各适量,拌匀,至少腌制1小时。其他的,还有鸡脚,鸡肉等,可以如法腌制。腌和没腌过的煮出来味道的差别,四川人都明白……
关于蘸碟:标配是芝麻油+蒜+盐和味精。在此基础上,可以根据个人口味加香菜,耗油,小米椒,葱花,豆豉,花生碎……等等


http://sa.sogou.com/sgsearch/sgs_video.php?docid=206179041gG6fY,
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